Le marron d’Olargues

Marron d'Olargues © M. Bavoillot

Marron d’Olargues © M. Bavoillot

Au bout du chemin, la châtaigneraie de la Métairie Basse à Courniou les Grottes…

Il est encore temps de vous présenter ce fruit emblématique du Haut Languedoc : le marron d’Olargues. Marron, vous avez dit marron ? Pour les castanéiculteurs, c’est simple, le marron est la châtaigne qu’ils cultivent (ce qu’en disent les botanistes, c’est une autre histoire). Bref, l’hiver est bien là et c’est maintenant que l’on agrémente ce fruit dans l’âtre de la cheminée ou bien dans une soupe bien chaude et roborative.

C’est parti, j’ai pris la route vers les superbes châtaigneraies du Haut Languedoc, à la rencontre d’authentiques producteurs. C’était juste la saison de la récolte et comme toujours, j’ai beaucoup appris.

La récolte se fait en général à la main mais avec des gants –il vaut mieux- et là, je m’adresse aux glaneurs du dimanche. Vous vous doutez-bien que les producteurs utilisent d’autres méthodes autrement plus rapides et plus efficaces avec des filets, par aspiration, en balayage, mais toujours gants et protections adaptées.

Marron d'Olargues © M. Bavoillot

Marron d’Olargues © M. Bavoillot

J’ai gardé le meilleur pour la fin : le goût. Le marron d’Olargues peut aussi se déguster au naturel, en accompagnement d’un plat. Lorsqu’il est séché on peut le réhydrater et le cuire avec du lait, de la crème ou encore du vin, un vrai plaisir. Sa farine donne au pain une saveur toute rustique, idem des pâtisseries, mais le summum pour moi, c’est la crème de marron ! Un petit conseil pour ce divin nectar, laissez faire les professionnels. Ils ont le savoir faire et c’est pour le meilleur.

 

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